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Par Elea Cerqueira Davidt

Notre élève de l’ISND, Elea nous émerveille cette semaine par son savoir-faire dans l’univers de la pâtisserie. Un régal pour les yeux et des idées gourmandes pour s’accorder un petit moment de plaisir et de réconfort en ce début d’automne.

Cette semaine, elle vous propose ses délicieux Cinnamon Rolls moelleux à souhait. C’est le contexte idéal pour une pause cocooning ! Allez, petit rappel historique : si ces brioches à la cannelle sont aujourd’hui une icône des cafés américains, leurs origines remontent aux traditions de boulangerie d’Europe du Nord et de Suède, où on les appelle Kanelbulle.

Pour 8 gros Cinnamon Rolls

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de pousse : 2 h 15 au total
• Cuisson : 20 à 25 min à 180 °C

Ce qu’il te faut…

• 540 g de farine
• 180 ml de lait entier tiède
• 110 g de sucre
• 22 g de levure boulangère fraîche (1 cube)
• 120 g de crème fraîche
• 100 g de beurre fondu (et refroidi)
• 2 œufs
• 6 g de sel

La garniture à la cannelle

• 120 g de beurre mou (à température ambiante)
• 150 g de cassonade (ou sucre roux)
• 2 c. à s. de cannelle en poudre
• 2 c. à s. de crème liquide (à verser juste avant la cuisson pour un moelleux incomparable !)

Le glaçage gourmand

• 225 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 150 g de sucre glace

Préparation – Etape par étape

1. Préparer la pâte

Dans un petit bol, mélange le lait tiède avec la levure fraîche pour la diluer. Dans ton saladier (ou la cuve de ton robot), verse la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, le beurre fondu refroidi, les œufs et le mélange lait/levure. Pétris le tout pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et homogène.

2. La première levée

Recouvrir la pâte et la laisser lever environ 1 h 30. Elle doit doubler de volume.

3. Préparer la garniture

Étaler la pâte afin d’obtenir un grand rectangle. Mélanger ensemble le beurre mou, la cassonade, la cannelle et la vanille. Répartir ensuite cette préparation sur toute la surface de la pâte.

4. Former les Rolls

Rouler le rectangle de pâte sur lui-même, puis le découper afin d’obtenir 8 gros cinnamon rolls.

5. La deuxième levée

Dispose les rolls dans un plat allant au four (légèrement beurré), en les espaçant un peu. Couvre-les à nouveau et laisse-les lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes. Ils vont bien se gonfler et se toucher.

6. La cuisson

Préchauffe ton four à 180 °C. Juste avant d’enfourner, verse les 2 c. à s. de crème liquidedirectement sur le dessus des rolls (c’est le secret ultime pour qu’ils restent fondants !). Enfourne pour 20 à 25 minutesjusqu’à ce qu’ils soient délicieusement dorés.

7. Le glaçage parfait

Pendant la cuisson, fouette le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse. Dès la sortie du four, étale généreusement le glaçage sur les cinnamon rolls encore chauds pour qu’il fonde légèrement…

Il ne reste plus qu’à déguster tiède ! Bon appétit !