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Par Lily Devriendt

Notre journaliste et élève de l’ISND, Lily Devriendt adore la pâtisserie. Elle pourrait en parler pendant des heures et nous émerveiller par sa passion. Nous voulons vous en faire profiter. Un régal pour les yeux. Des idées gourmandes pour s’accorder un petit moment de plaisir et de réconfort en cette période hivernale.

Cette semaine, elle vous propose sa délicieuse galette des rois. C’est le contexte idéal. Allez, petit rappel historique ! Le 6 janvier, les chrétiens fêtent l’Epiphanie. Pour eux, il s’agit de la commémoration de la visite des Rois mages à Jésus. Mais cette tradition a des origines plus anciennes : elle remonte aux Saturnales romaines où une fève cachée dans un gâteau désignait un « roi du jour ».

Ingrédient (6 à 8 personnes)

Préparation de la pâte feuilletée

1. Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à avoir une boule de pâte.
   Attention : il doit rester des morceaux de beurre afin d’avoir une pâte
   non-homogène ce qui facilite le feuilletage.
   
2. Sortez la pâte du bol et faites-en une boule, sans pétrir (mélanger).
   Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
   
3. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ce n’est
   pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela se réglera à l’aide des
   différents pliages que l’on effectuera. Façonnez la pâte avec vos mains pour bien définir la forme du rectangle.
   
4. Faites un tour simple en pliant la pâte en trois ; imaginez le rectangle coupé en 3
   parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez le tout avec le
   bord du bas. Tournez le carré de pâte obtenu d’un quart de tour vers la droite.
   
5. Farinez bien le plan de travail à nouveau et étalez-y la pâte en un grand
   rectangle.
   
6. Utilisez la même méthode qu’au point 4, et répétez-la 4 fois en n’oubliant pas de
   tourner le tout d’un quart de tour à chaque fois.
   
7. Filmez la pâte et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser

En attendant nous allons faire de la crème d’amande !

Préparation de la crème d’amandes

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Pour la crème d’amandes, c’est assez simple. Il suffit de mélanger le beurre et le sucre,
d’y ajouter, ensuite, les œufs et la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à avoir une
pâte homogène et le tour est joué !

Assemblage de la galette

Passons enfin à l’étape la plus intéressante… L’assemblage de la galette !

1. Commencez d’abord par sortir votre pâte du réfrigérateur et préchauffez votre
   four à 180°C… Par la suite, étalez-la mais pas trop, pour qu’elle ne soit pas trop
   fine. Faites ensuite deux cercles de +/- 25 cm de diamètre avec la pâte.
   
2. Prenez à présent votre crème d’amandes et mettez-en au centre d’un des cercles à l’aide d’une cuillère et étalez-la généreusement.
   
3. Pour finir, mettez une fève à l’intérieur de la crème d’amandes et mettez le deuxième cercle par-dessus.
   
4. Pour éviter que la crème d’amandes ne s’échappe pendant que la pâte gonfle, n’oubliez pas d’humidifier légèrement le bord du premier cercle de pâte avec un peu d’eau (au pinceau ou au doigt) avant de poser le deuxième disque par-dessus. Appuyez ensuite doucement avec vos doigts pour bien souder les deux épaisseurs.
   
5. N’oubliez pas la dorure ! (fine couche de jaune d’oeuf, appliquée sur la surface pour l’embellir). Pour cela, il faut +/- 2 jaunes d’oeufs battus. Si vous vous sentez courageux/se, prenez un couteau et utilisez le dos de celui-ci afin de faire des motifs sur votre pâte. Vous pouvez vous amuser et tracer des formes telles qu’une rosace un épi de blé ou un quadrillage.
   
6. Faites quelques petits trous dans votre galette pour permettre à la vapeur de s’échapper afin qu’elle ne s’ouvre pas sur les côtés.
   
7. Mettez la galette dans le four et laissez-la cuire environ 40 minutes. Pour être sûr, soulevez délicatement un bord avec une spatule. Le dessous de la pâte doit être bien doré et rigide, pas mou ni blanc. Les bords doivent être bien développés (gonflés) et paraître secs.
   
8. Laissez refroidir la galette avant de déguster et régalez-vous !

Pour une petite touche supplémentaire vous pouvez confectionner une belle couronne afin de couronner celui ou celle qui aura la fève 🙂 !

Bon appétit !